Un apéritif maison parfumé aux senteurs du jardin.

(.....)

  Ceci dit, il est de toute façon inexact de dire que les fruits et légumes coûtent plus chers que la nourriture industrielle.

   Des calculs ont été réalisés qui montrent que se nourrir de choux, céleri, poireau, carotte, oignon, navet, haricots, était moins cher que les plats préparés et la malbouffe. [2]

   Au cas où vous ne seriez pas convaincu, voici huit astuces intéressantes pour manger des légumes sans vous ruiner, même si vous n’avez pas de potager :

1.   Profitez des légumes qui sont toujours économiques : carottes, navets, choux, poireaux. Les choux en particulier sont à redécouvrir, de toutes les espèces, sous toutes leurs formes, crus ou cuits, y compris la choucroute et les choux de Bruxelles.
2. Achetez vos fruits à des stades de maturité différents pour éviter les pertes. Rappelez-vous : ce qui coûte cher, ce n’est pas tant ce qu’on achète, mais ce qu’on jette ;
3. Achetez directement aux producteurs pour ceux qui ont la chance de vivre à la campagne. Dans certains endroits, il est possible de récolter soi-même ses fruits et légumes dans le verger ou le champ, ce qui évite de payer la main d'œuvre, et fait une activité d’extérieur utile et agréable ;
4. Découvrez les nouvelles "filières" qui se créent pour distribuer les légumes et fruits qui ne finissent jamais au supermarché car réputés invendables. Des initiatives naissent un peu partout pour permettre à ces fruits et légumes de finir dans l'assiette du consommateur plutôt que dans la poubelle. Et bien-sûr à un coût largement inférieur à ce qui se fait dans les supermarchés. C'est le cas du collectif des Gueules cassées en France ; [3]
5. Les fruits et légumes surgelés ne sont pas forcément plus chers, ni moins bons. Au contraire, ils sont récoltés à maturité, à la haute saison, au moment où ils sont les plus abondants et les plus riches en vitamines. Congelés immédiatement et souvent à proximité du lieu de culture, ils conservent mieux leurs nutriments que les légumes « frais » qui ont été transportés en camion frigorifique et ont traîné dans des entrepôts et sur les étals.
6. Utilisez les produits frais en début de semaine, après avoir fait vos courses, et gardez les produits en conserve ou surgelés pour la fin de la semaine ;
7. Récupérez ! Utilisez les fruits abîmés dans les salades de fruits, les crumbles et les compotes, et les légumes défraîchis dans les potages, les soupes et les purées ; mon confrère Eric Müeller a donné récemment une magnifique liste des produits qu’on jette habituellement à la poubelle, mais qui peuvent parfaitement servir.
    

A votre santé !

Jean-Marc Dupuis  

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Sources :

[1] Brian Wansink, Andrew S. Hanks, David R. Just. A plant to plate pilot: a cold-climate high school garden increased vegetable selection but also waste. Acta Paediatr. 2015 Apr 17

[2] Les fruits et légumes à bon prix

[3] « Gueules cassées » : les fruits et légumes moches bientôt vendus à l’étranger

http://www.cles.com/enquetes/article/adoptez-la-soupe-des-fetards?

Adoptez la soupe des fêtards

★ Rôti Forestier ★

Noix, Châtaignes & Sarrasin

Pour 10 personnes*

Ingrédients  :*

• 160 g. de lentilles corail*
• 80 g. de graines de kasha (ou sarrasin)
• 80 g. de flocons de châtaigne
• 70 g. de flocons de pois chiches
• 850 ml. d’eau
• 1 càc de gros sel
• 150 g. de noix
• 2 oignons (120 g.) 
• 1 grosse carotte (140 g.)
• 2 CàS de graines de lin moulues (opt. : aident à tenir le rôti)
• 100 g. de champignons shiitake (dit aussi Lentin du chêne)
• 250 ml. de lait végétal neutre
• 15 g. de miso brun
• 30 ml. de vinaigre de pomme
• 1 càc de thym
• quelques tours de poivre du moulin
• huile, pour le plat 

* Toutes les mesures sont pour des céréales/légumineuses sèches

Préparation : 

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans une casserole, mettez les lentilles, la kasha, les flocons, le gros sel et l’eau. Amenez à ébullition puis baissez à feu doux et faites cuire une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que l’eau ait été entièrement absorbée.
3. Pendant ce temps, étalez vos cerneaux de noix sur une plaque de cuisson et enfournez une quinzaine de minutes.
4. A la sortie, laissez refroidir quelques minutes et hachez-les très grossièrement.
5. Hachez les oignons et les champignons en fines lamelles, et découpez la carotte en petits dés.
6. Une fois le mélange de légumineuses et flocons cuit, mélangez-le intimement dans un grand saladier avec le reste des ingrédients.
7. Versez ensuite dans un moule à cake préalablement huilé et enfournez pendant 50 minutes. Vous pouvez également utiliser des moules à tartelettes : dans ce cas, laissez seulement 20-25 minutes au four.
8. Attendez ensuite 10-15 minutes (pour le rôti cuit dans le moule à cake) avant de le démouler et de le découper en tranches. Servez nappé de ma délicieuse sauce aux myrtilles…

*C’est la première fois que je réalisais une telle sauce et j’ai été bluffée : je crois que ses cousines au bouillon de viande et au vin rouge n’ont strictement rien à lui envier. Et en plus, c’est une sauce un peu magique… Brune un jour, elle revêt des teintes violettes le lendemain (vous pouvez d’ailleurs le remarquer sur les photos, prises en deux temps), et moi j’adore ce brin de malice !

★ Sauce Chasseur ★

Champignons & Myrtilles

*Pour 10 personnes

Ingrédients  :*

• 1 CàS d’huile d’olive
• 3 oignons (170 g.)
• 2 gousses d’ail pressées
• 150 g. de champignons shiitake*
• 150 g. de champignons de Paris
• 2 belles CàS de sauce soja
• quelques tours de poivre du moulin
• 15 g. de miso noir (ou brun)
• 2 càc bombées de confiture de myrtille (ou autre baie – framboise = délicieux)
• 1 CàS bombée de farine de châtaigne
• 2 petites CàS de vinaigre balsamique
• 3 CàS de levure maltée
• 100 ml. de lait végétal neutre
• 250 ml. d’eau
• 170 g. de myrtilles congelées** 

* J’adore ces champignons, mais sentez-vous libres d’en utiliser d’autres

** D’où l’importance de congeler ses myrtilles d’été en prévision de l’hiver… ;-)*

Préparation : 

1. Dans une sauteuse, faites revenir vos oignons et votre ail dans l’huile d’olive à feu vif pendant 3 minutes. Ajoutez les champignons et baissez à feu moyen. Laissez cuire 15 minutes en remuant fréquemment.
2. Dans un petit bol, délayez le reste des ingrédients solides (hormis les myrtilles) dans les ingrédients liquides doucement versés.
3. Baissez à feu doux, versez le contenu du bol dans la sauteuse et remuez bien.
4. Ajoutez ensuite les myrtilles et laisser mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les myrtilles soient chaudes. Attention : il faut qu’elles restent intactes !
5. Nappez généreusement chaque tranche de rôti de cette sauce chasseur sans souffrance, et ajoutez les légumes rôtis…

  Mis à part les légumes qui sont meilleurs à peine sortis du four, ce repas peut très bien être préparé la veille pour le lendemain. Les différentes saveurs du rôti et de la sauce n’en ressortiront que davantage. Chez nous, comme nous ne sommes que deux, nous avons eu le droit à du rôti pendant une semaine d’affilée !.. Et le pire, c’est qu’on ne s’en lasse pas !

  http://antigonexxi.com/2013/12/09/%E2%98%85-simplement-noel-%E2%98%85-le-roti-en-sauce-chasseur-et-ses-legumes-dhiver/

★ Légumes Rôtis ★

Balsamique, Érable et Herbes de Provence

Prévoir 2 fournées pour 10 personnes

Ingrédients  :*

• 3 oignons (170 g.)
• 1 tête d’ail (vous avez bien lu : pas une gousse – une tête entière !)
• 125 g. de choux de Bruxelles
• 250 g. de pommes de terre fermes
• 2 pommes de taille moyenne (250 g.)
• 2 belles carottes (225 g.)
• 1 petit potimarron (850 g.)
• quelques tours de poivre du moulin
• 1 càc d’ail séché
• 1 CàS d’huile d’olive
• 1 CàS de vinaigre balsamique
• 1 CàS de sirop d’érable (ou autre édulcorant naturel liquide)
• 1/C càc de sel
• 1 càc de romarin haché grossièrement (frais ou séché)
• 1 càc de thym frais (ou 1/2 càc séché)

Préparation : 

1. Découpez les oignons en 4. Taillez les carottes en bâtonnets. Dépiautez la tête d’ail et coupez chaque gousse en deux dans la longueur. Coupez les choux de Bruxelles en deux. Découpez les pommes de terre en 4. Taillez les pommes en gros dés. Découpez le potimarron en quartiers.
2. Disposez de tous ces légumes dans un grand plat creux. Versez l’ensemble des autres ingrédients et massez (et oui, on y met les doigts !) de sorte à ce que chaque légume soit recouvert de marinade.
3. Laissez ensuite mariner 1-2h (optionnel : vous pouvez aussi passer à l’étape suivante).
4. Préchauffer votre four à 180°C.
5. Répartissez les légumes sur une plaque de cuisson. Attention à ne pas les faire trop se chevaucher. Enfournez pour 35 minutes en remuant à mi-cuisson.
6. Ajoutez 5 minutes de grill pour une jolie couleur dorée et dégustez sitôt sortis du four.
7.  Votre plat principal est maintenant prêt à être assemblé (voir photo) … et à vous régaler !

Comment faire un sorbet cru & bourré de vitamines

  Jenna Leïla Tardy  pour femininbio.com

   On  profite de l'été pour faire des sorbets ! Quelques conseils pour bien commencer...

   L’été est arrivé et vous rêvez de desserts glacés pour rafraichir toute la famille. Mais l’idée d’acheter des glaces ou sorbets avec une longue liste de sucres et additifs ne vous enchante pas, surtout pour vos enfants. Alors pourquoi ne pas les préparer à la maison avec des ingrédients frais, bio et crus ?

  Vous connaissez déjà les bienfaits des jus de fruits & légumes pressés à froid. Imaginez des sorbets inspirés par la même motivation : vous faire du bien !

La recette, simple et toujours réussie :

  Pour démarrer, il suffit d’éplucher vos fruits et légumes crus si la peau est épaisse. Ensuite, les couper en cubes d’environ 2 cm et les mettre au congélateur la veille.  

   Une fois congelés, rien de plus simple : il suffit de mettre les cubes de fruits/légumes et autres ingrédients dans votre blender et mixer le tout.

    Alors... qu'attendez-vous pour commencer?

    La glace des peintres et des poètes

  Un peu comme Claude Monet avait fait de ses jardins d’eau et de fleurs de Giverny une véritable œuvre d’art, il suffit d’avoir envie de créer et d’inventer pour transformer un simple bâtonnet glacé en un tableau de saveurs, d’images et d’arômes.

  Il suffit d’un peu d’imagination pour faire d’une glace un instant de poésie et de fraîcheur.
(Accessoirement, on notera qu’il faut aussi un moule à esquimaux en silicone).

 camomille

Voici les ingrédients pour fabriquer 6 bâtonnets :               capucine

  -550 ml d’eau

  -30 ml d’eau de fleurs d’oranger

  -1 cuillère à café de jus de citron

  -Quelques gouttes de stévia liquide  ou de miel...

  -1 poignée de fleurs comestibles : camomille, souci, capucine, violette, bleuet, rose, lavande, lilas, jacinthe, bourrache, coquelicot, etc.

Préparation :        

  -Mélangez l’eau, l’eau de fleurs d’oranger et le jus de citron. Ajoutez quelques gouttes de stévia et goûtez pour ajuster à votre convenance.
 

  -Remplir les moules avec la préparation (sans les bâtons et sans les fleurs).

  -Laissez 1 heure au congélateur.                           
   lavande

  -Sortir les moules et ajouter les fleurs (vous pouvez vous aider avec le manche d’une cuillère ou le bâtonnet). Assurez-vous que les fleurs se

dispersent bien dans le moule. Ajoutez les bâtonnets au milieu.

  -Laissez prendre de nouveau au congélateur pendant 4 heures minimum pour qu’ils solidifient.

Pour les démouler plus facilement, placez les sous un filet d’eau tiède.

On peut faire une grande glace à déguster dans une petite coupe....

Ca y est, vous pouvez goûter…

« Oh de l’air, des parfums, des fleurs pour me nourrir, il semble que les fleurs alimentent ma vie » écrivait Marcelline Desbordes-Valmore.

Je vous l’avais dit, il suffit de le vouloir pour transformer un bâtonnet en poème !

A votre santé !

Jean-Marc Dupuis  Sante Nature Innovation                             souci

  10 astuces pour utiliser l'ortie séchée en cuisine

  "Intelligence verte"

Comment faire et utiliser l'ortie séchée pour en avoir toute l'année ?

L'ortie fraîche ne dure pas toute l'année, et à la fin de l'été, il est super astucieux d'aller en cueillir pour les faire sécher... et ainsi pouvoir les utiliser plus tard... Surtout l'hiver quand toute la famille est malade !

Comment faire sécher l'ortie ?

Il y a quelques règles à connaitre pour que le séchage se passe au mieux, une fois que vous avez récolté les orties.

• Il ne faut pas les placer dans un endroit humide
• Il ne faut pas trop les mettre au soleil (cela pourrait enlever les propriétés de l'ortie)
• Il est préférable de rincer les orties avant de les faire sécher (on ne sait jamais, un renard a peut-être uriné dessus...)

Un endroit plutôt sombre et surtout sec est donc l'idéal.

Vous pouvez disposer les feuilles fraîches sur du papier journal (ou n'importe quel papier), sur des torchons propres.

Vous pouvez aussi les suspendre la tête en bas sur une corde à linge.

Pour un séchage en bonne et due forme, laissez les 3 semaines, donc c'est sûr, évitez de les mettre au milieu du salon !

Quand les orties sont bien sèches, elles craquellent. A ce moment là, vous détachez les feuilles, et vous les émiettez à la main (néanmoins, vous pouvez aussi conserver les tiges si vous arrivez à les émietter).

Vous pouvez aussi les émietter avec un pilon.

Vous pouvez encore les conserver entières et fabriquer des petits sachets à thé. Associez dans ce cas l'ortie avec des fleurs séchées, ou encore des fruits séchés, pour des tisanes savoureuses !

Comment utiliser l'ortie séchée ?

Les orties séchées sont idéales pour être saupoudrées sur les plats, notamment les soupes.

Voici 10 idées pour utiliser facilement - et savoureusement - les orties que vous avez amoureusement fait sécher...

1. en persillade sur une salade verte ou composée
2. en la saupoudrant sur ses plats pour enrichir en nutriments (poêlées de légumes, tartes, gratins, céréales...)
3. en décoration sur une soupe colorée
4. en infusion avec des fruits (mandarine, pamplemousse, citron, fraise...) et/ou des fleurs (jasmin, camomille...), ou encore d'autres herbes aromatiques comme la menthe
5. dans des smoothies en intégrant quelques cuillères à café
6. dans une purée de pommes de terre !
7. dans des petits cakes sucrés ou salés
8. en les mélangeant avec d'autres épices séchées
9. en réalisant un risotto aux orties !
10. pour réaliser des tartinades : sauces apéritives savoureuses

A vous de jouer !

Et pourquoi ne pas associer l'ortie ?

L'ortie seule c'est bien, accompagner d'autres herbes aromatiques, c'est encore mieux !

Avec l'ortie, vous pouvez en profiter pour faire sécher du basilic, de la coriandre, de la sauge, de la marjolaine, de la menthe...

Bien entendu, l'ortie séchée s'associe bien avec les fruits et les fleurs. Frais ou séchés, faites des mélanges pour des boissons, des infusions, des sauces salades, etc.

Bref, les idées sont infinies, et les saveurs tout autant. En un mot : faites vous plaisir avec vos orties.

   Glace minute fraise-petit-suisse, sans sorbetière

Ingrédients: 250 g. de fraises surgelées

  2 petits suisses

 4 cuillerées à soupe de sirop d'agave

   Préparation 5mn        Personnes   2

   700gr de reines-claudes

   700 gr de framboises

   700 gr d'abricots

  2 sachets de 2 g de poudre d’agar-agar

  12 c.à soupe de sirop d'agave

  Préparation 20mn     Cuisson 10mn     Personnes 6

Pour dessaler une morue, mettez-la dans une passoire, que vous immergerez dans un récipient rempli d’eau tiède.

S’il s’agit d’un filet avec peau, n’oubliez pas de tourner la peau vers le haut.

Le sel va se déposer automatiquement dans le fond du récipient.

Pour un bon dessalage, renouvelez l’eau trois fois en laissant tremper votre poisson 4 heures chaque fois.

  Ingrédients (pour un gros pot)

- 125 g de noisettes en poudre
- 20 cl de crème semi-épaisse
- 200 g de bon chocolat au lait
- 120 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza

Recette

Dans une casserole, mettez la crème, le chocolat cassé en morceaux, le sucre et l’huile. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les noisettes en poudre.

Si vous souhaitez une texture plus lisse (mais ce n’est pas obligatoire, le côté granuleux de la poudre de noisettes est bien bon et donne un joli côté rustique à la pâte à tartiner !), vous pouvez mixer le Nostalgique avec un mixeur plongeant. Ensuite, versez le Nostalgique dans un ou plusieurs pots, et laissez prendre au froid au moins 4 heures avant de vous faire des tartines ! Ensuite, conservez-le au frais 3 ou 4 jours…

PS fair-play : Nous avons utilisé du chocolat au lait Nestlé dessert Cacao 40% minimum ayant comme ingrédients : « sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, lait entier en poudre (14%), lactose, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille ».

  Recette trouvée sur le blog Super Supérette qui est plein d'idées pour remplacer les produits industriels.

 Elle est baptisée "Le Nostalgique"

  P.S.: Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant d'autres chocolats, en remplaçant les noisettes par de la pâte de noisettes, en remplaçant la crème par du fromoge blanc, en variant l'huile, en utilisant des laits végétaux..., diminuer le sucre...

 Au moins vous savez ce que vous mangez et proposez à votre famille!

On aime les pâtes qui ne se collent pas.

Pour éviter ce petit souci, il suffit de les passer sous l'’eau froide après les avoir égoutter. Ainsi les pâtes ne colleront pas.

Pour éviter qu'un artichaut ne noircisse pendant la cuisson, on peut ajouter à l'eau, une cuillère de sucre et un peu de vinaigre.

Une autre astuce consiste à fixer une rondelle de citron avant de faire bouillir l'artichaut dans de l'eau et ainsi il conservera sa couleur d'origine.