Peut-on composter ses pelures d’agrumes ? Les avis des jardiniers divergent : certains, soucieux ­d’obtenir le meilleur engrais pour leurs cultures, le déconseillent, prétendant que ces écorces sont trop acides. Mais d’autres les compostent, en les coupant en petits morceaux et en tenant compte du fait qu’elles se décomposent plus lentement. Quoi qu’il en soit, sachez que ces écorces acidulées regorgent de vitamine C et d’antioxydants. Elles renforcent le système immunitaire et protègent des maladies cardio-vasculaires et de certains cancers. Ces pelures facilitent la digestion des graisses et agissent sur le système nerveux, avec une action relaxante et sédative.

Alors, gardez-les et ajoutez-les, fraîches ou séchées, à vos infusions. En cuisine, les gourmands connaissent les orangettes, fines lamelles d’écorce d’orange confites. On peut préparer de la même façon les pelures de citron, de mandarine ou de pamplemousse. Les zestes d’agrumes sont excellents dans les smoothies et les yaourts, mais aussi dans les gâteaux et les tartes, en les mélangeant à la pâte. Ces écorces texturent les confitures. Côté salé, on peut les ajouter aux vinaigrettes et sur la viande, le poisson et les soupes. Pour vous constituer un stock de pelures, choisissez des fruits bio, lavez-les et éliminez la partie blanche et amère qui se trouve sous le zeste. Faites-les sécher en utilisant un radiateur pendant deux jours ou au four à 60 °C pendant huit heures. Elles doivent devenir cassantes. Vous pouvez alors les stocker, dans une boîte propre. Vous pouvez même préparer une poudre aromatique en mixant ces peaux séchées au moulin à café : une merveille à saupoudrer dans vos plats. Attention ! La consommation régulière de zestes d’agrume présente une contre-indication : elle peut provoquer les calculs rénaux de type oxalate de calcium monohydrat