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Cheese-cake au sureau et fruits des bois
Préparation : 30 minutes Cuisson : 01 heure25 minutesIngrédients
Pour 8- 125 g de biscuits type McVitie’s
- 60 g de beurre
- 400 g de St Môret
- 300 g de fromage blanc
- 80 g de sucre
- 3 œufs
- 1 zeste finement râpé de citron bio
- 1 bonne cuillerée à soupe de baies de sureau
Pour le coulis
- 350 g de mûres
- 150 g de baies de sureau
- 1 branche de menthe fraîche
- 100 g de sucre
- 1/2 cuillerée à café d’agar-agar
Préparation Réaliser la base :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Écraser les biscuits et les mélanger au beurre fondu. En tapisser le fond d’un moule à manqué (à parois amovibles) en tassant bien.
Enfourner pour 10 minutes.
Réaliser la garniture :
Séparer pendant ce temps les blancs des jaunes d’œuf et montre les blancs en neige ferme.
Mêler dans un grand saladier les fromages, le sucre, les jaunes d’œufs et le zeste de citron.
Incorporer délicatement, quand le mélange est bien homogène, les blancs en neige, puis la cuillerée de baies (en soulevant les blancs sans les casser).
Ramener la température du four à 150 °C (th. 5) et versez l’appareil sur la croûte cuite.
Enfourner pour une heure environ.
Réalisation du coulis de fruits des bois :
Préparer, une fois le cheese-cake cuit, le coulis de fruits noirs.
Mélanger dans une casserole les mûres, les baies de sureau, le sucre et la menthe.
Laisser compoter une dizaine de minutes à feu doux, puis verser l’agar-agar en pluie en remuant vivement, augmenter le feu et porter à ébullition pendant une minute environ.
Retirer du feu, ôter le brin de menthe et laisser tiédir quelques instants en remuant de temps à autre avant de verser sur le cheese-cake.
Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Démouler juste au moment de servir.
Tags : cake, blanc, sureau, minute, fruits
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