• Un apéritif maison: le vin de sureau

    Un apéritif maison parfumé aux senteurs du jardin.

    Le sureau - I. Francès - Rustica

     

    Préparation : 20 minutes

    Ingrédients

    • Pour 1 litre de vin blanc sec ou doux, voire rosé ou rouge (selon le goût recherché) :
    • 6 ombelles de sureau noir (Sambucus nigra)
    • 150 g de sucre cristallisé
    • 20 cl d’alcool de fruits à 40° ou de kirsch

    Préparation

    Faire macérer les ombelles dans le vin dans un bocal, pour empêcher les fleurs de flotter.
      Les refouler si elles remontent en surface.

    Au bout de 48 h, retirer les fleurs en les pressant.

    Filtrer trois fois de suite à travers un linge fin.

    Verser le jus dans un bocal, ajouter le sucre et l’alcool.

    Fermer, secouer pour mélanger et laisser reposer 15 jours avant de déguster.

    Variantes

    • Mêler les pétales d’une rose ancienne parfumée aux ombelles de sureau noir. Laisser macérer
    4 semaines dans le vin, filtrer, ajouter le sucre et l’alcool ; puis mettre en bouteille,
    boucher et attendre encore un mois avant de consommer.

    • Panacher les ombelles de sureau avec une rose ou des cerises.

    Attention !

    Ne pas confondre le sureau noir (Sambucus nigra) et le sureau yèble (Sambucus ebulus), plante
     herbacée ne dépassant guère 1 m de hauteur, dont les baies sont toxiques. Dans la nature, ils
     cohabitent souvent.

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