★ Rôti Forestier ★

Noix, Châtaignes & Sarrasin

Pour 10 personnes*

Ingrédients  :*

• 160 g. de lentilles corail*
• 80 g. de graines de kasha (ou sarrasin)
• 80 g. de flocons de châtaigne
• 70 g. de flocons de pois chiches
• 850 ml. d’eau
• 1 càc de gros sel
• 150 g. de noix
• 2 oignons (120 g.) 
• 1 grosse carotte (140 g.)
• 2 CàS de graines de lin moulues (opt. : aident à tenir le rôti)
• 100 g. de champignons shiitake (dit aussi Lentin du chêne)
• 250 ml. de lait végétal neutre
• 15 g. de miso brun
• 30 ml. de vinaigre de pomme
• 1 càc de thym
• quelques tours de poivre du moulin
• huile, pour le plat 

* Toutes les mesures sont pour des céréales/légumineuses sèches

Préparation : 

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans une casserole, mettez les lentilles, la kasha, les flocons, le gros sel et l’eau. Amenez à ébullition puis baissez à feu doux et faites cuire une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que l’eau ait été entièrement absorbée.
3. Pendant ce temps, étalez vos cerneaux de noix sur une plaque de cuisson et enfournez une quinzaine de minutes.
4. A la sortie, laissez refroidir quelques minutes et hachez-les très grossièrement.
5. Hachez les oignons et les champignons en fines lamelles, et découpez la carotte en petits dés.
6. Une fois le mélange de légumineuses et flocons cuit, mélangez-le intimement dans un grand saladier avec le reste des ingrédients.
7. Versez ensuite dans un moule à cake préalablement huilé et enfournez pendant 50 minutes. Vous pouvez également utiliser des moules à tartelettes : dans ce cas, laissez seulement 20-25 minutes au four.
8. Attendez ensuite 10-15 minutes (pour le rôti cuit dans le moule à cake) avant de le démouler et de le découper en tranches. Servez nappé de ma délicieuse sauce aux myrtilles…

*C’est la première fois que je réalisais une telle sauce et j’ai été bluffée : je crois que ses cousines au bouillon de viande et au vin rouge n’ont strictement rien à lui envier. Et en plus, c’est une sauce un peu magique… Brune un jour, elle revêt des teintes violettes le lendemain (vous pouvez d’ailleurs le remarquer sur les photos, prises en deux temps), et moi j’adore ce brin de malice !

★ Sauce Chasseur ★

Champignons & Myrtilles

*Pour 10 personnes

Ingrédients  :*

• 1 CàS d’huile d’olive
• 3 oignons (170 g.)
• 2 gousses d’ail pressées
• 150 g. de champignons shiitake*
• 150 g. de champignons de Paris
• 2 belles CàS de sauce soja
• quelques tours de poivre du moulin
• 15 g. de miso noir (ou brun)
• 2 càc bombées de confiture de myrtille (ou autre baie – framboise = délicieux)
• 1 CàS bombée de farine de châtaigne
• 2 petites CàS de vinaigre balsamique
• 3 CàS de levure maltée
• 100 ml. de lait végétal neutre
• 250 ml. d’eau
• 170 g. de myrtilles congelées** 

* J’adore ces champignons, mais sentez-vous libres d’en utiliser d’autres

** D’où l’importance de congeler ses myrtilles d’été en prévision de l’hiver… ;-)*

Préparation : 

1. Dans une sauteuse, faites revenir vos oignons et votre ail dans l’huile d’olive à feu vif pendant 3 minutes. Ajoutez les champignons et baissez à feu moyen. Laissez cuire 15 minutes en remuant fréquemment.
2. Dans un petit bol, délayez le reste des ingrédients solides (hormis les myrtilles) dans les ingrédients liquides doucement versés.
3. Baissez à feu doux, versez le contenu du bol dans la sauteuse et remuez bien.
4. Ajoutez ensuite les myrtilles et laisser mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les myrtilles soient chaudes. Attention : il faut qu’elles restent intactes !
5. Nappez généreusement chaque tranche de rôti de cette sauce chasseur sans souffrance, et ajoutez les légumes rôtis…

  Mis à part les légumes qui sont meilleurs à peine sortis du four, ce repas peut très bien être préparé la veille pour le lendemain. Les différentes saveurs du rôti et de la sauce n’en ressortiront que davantage. Chez nous, comme nous ne sommes que deux, nous avons eu le droit à du rôti pendant une semaine d’affilée !.. Et le pire, c’est qu’on ne s’en lasse pas !

  http://antigonexxi.com/2013/12/09/%E2%98%85-simplement-noel-%E2%98%85-le-roti-en-sauce-chasseur-et-ses-legumes-dhiver/

★ Légumes Rôtis ★

Balsamique, Érable et Herbes de Provence

Prévoir 2 fournées pour 10 personnes

Ingrédients  :*

• 3 oignons (170 g.)
• 1 tête d’ail (vous avez bien lu : pas une gousse – une tête entière !)
• 125 g. de choux de Bruxelles
• 250 g. de pommes de terre fermes
• 2 pommes de taille moyenne (250 g.)
• 2 belles carottes (225 g.)
• 1 petit potimarron (850 g.)
• quelques tours de poivre du moulin
• 1 càc d’ail séché
• 1 CàS d’huile d’olive
• 1 CàS de vinaigre balsamique
• 1 CàS de sirop d’érable (ou autre édulcorant naturel liquide)
• 1/C càc de sel
• 1 càc de romarin haché grossièrement (frais ou séché)
• 1 càc de thym frais (ou 1/2 càc séché)

Préparation : 

1. Découpez les oignons en 4. Taillez les carottes en bâtonnets. Dépiautez la tête d’ail et coupez chaque gousse en deux dans la longueur. Coupez les choux de Bruxelles en deux. Découpez les pommes de terre en 4. Taillez les pommes en gros dés. Découpez le potimarron en quartiers.
2. Disposez de tous ces légumes dans un grand plat creux. Versez l’ensemble des autres ingrédients et massez (et oui, on y met les doigts !) de sorte à ce que chaque légume soit recouvert de marinade.
3. Laissez ensuite mariner 1-2h (optionnel : vous pouvez aussi passer à l’étape suivante).
4. Préchauffer votre four à 180°C.
5. Répartissez les légumes sur une plaque de cuisson. Attention à ne pas les faire trop se chevaucher. Enfournez pour 35 minutes en remuant à mi-cuisson.
6. Ajoutez 5 minutes de grill pour une jolie couleur dorée et dégustez sitôt sortis du four.
7.  Votre plat principal est maintenant prêt à être assemblé (voir photo) … et à vous régaler !