Le sureau en cuisine

01.07.2013

Le sureau en cuisine

Le sureau est aussi appelé "la vanille du pauvre" tant son arôme est délicat et persistant.

Avec les fleurs de sureau, nous pouvons réaliser de la gelée, du sirop et du vin de Sureau, du vinaigre de Sureau… Quant aux petites baies noires elles servent également à réaliser de succulentes gelées.

Quelques recettes gourmandes

Vin de fleurs de Sureau
Ingrédients (pour 1 l de vin)
•	une quinzaine d’ombelles de sureau
•	1 l de vin blanc sec (pas de la piquette)
•	25 cl d’eau-de-vie de fruits
•	200 g de sucre
Préparation
•	Nettoyez les fleurs de Sureau en les secouant pour faire partir les petits insectes qui pourraient s’y trouver.
•	Détachez chaque fleur de la tige ou enlever chaque fleur avec vos doigts.
•	Mettez les fleurs avec le vin dans un bocal et laissez-les macérer pendant 3 jours dans un endroit frais en les mélangeant régulièrement.
•	Filtrez et essorez les fleurs avec les mains pour en extraire le jus.
•	Ajoutez le sucre et l’eau-de-vie.
•	Bien mélanger et puis mettez en bouteille.
•	Conservez ce vin de sureau dans un endroit frais dans une cave et à l’abri de la lumière au moins 6 mois avant de le déguster bien frais.

Sirop de fleurs de Sureau
Ingrédients (pour 1 l de vin)
•	1 l d’eau bouillante
•	20 ombelles (fleurs de sureau, de taille moyenne)
•	1 citron
•	750 g de sucre en poudre
Préparation
•	Nettoyez les fleurs de Sureau en les secouant pour faire partir les petits insectes qui pourraient s’y trouver.
•	Détachez chaque fleur de la tige et mettez-les dans un grand saladier.
•	Faites bouillir l’eau et versez-la sur les fleurs.
•	Ajoutez le jus de citron et laissez macérer à température ambiante en remuant de temps en temps pendant trois jours.
•	Filtrez, ajoutez le sucre au mélange et portez à ébullition et maintenir à petits bouillons 2 à 5 minutes.
•	Laissez refroidir.
•	Portez de nouveau à ébullition et versez dans des bouteilles à l’aide d’un entonnoir.
Ce sirop de sureau pourra servir pour réaliser un granité par exemple, sucrer des fraises, aromatiser un verre de champagne, etc.

Gelée de fleurs de Sureau
Une gelée à la saveur parfumée et délicate qui rappelle étrangement le litchi, ce petit fruit exotique si parfumé. Prendre des fleurs fraîchement cueillies et à maturité.
Ingrédients
•	150 g de fleurs de Sureau
•	1,5 l d’eau
•	1 kg de sucre
•	1 jus de citron
•	5 g d’agar-agar
Préparation
•	Égrainez les fleurs de Sureau dans un saladier en enlevant les tiges.
•	Recouvrez d’eau bouillante et couvrez le saladier avec du film alimentaire.
•	Réservez pendant 3 jours.
•	Filtrez ensuite au travers d’une passoire fine, ajoutez le jus de citron.
•	Versez le tout dans un faitout.
•	Ajoutez le sucre et l’agar-agar et porter à ébullition pendant 5 à 7 minutes.
•	Écumez et versez dans des pots stérilisés.
•	Fermez les pots et retournez-les.