Crue ou cuite ?

Si vous suivez fidèlement la recette de la choucroute garnie, on vous feracuire la choucroute au moins une heure. Cette cuisson aura pour effet de tuer toutes les bonnes bactéries probiotiques. 
C’est pourquoi je vous déconseille de suivre la recette traditionnelle. 
Pour votre santé, il vaut mieux manger la choucroute crue – elle est nettement plus riche en vitamines, minéraux et probiotiques. 

Libérez votre créativité

Quand on pense choucroute, on s’enferme facilement dans le carcan de la choucroute garnie. C’est bon de temps en temps, mais on n’en redemande pas tous les jours ! 
C’est pourquoi je vous invite à imaginer de nouvelles façons d’associer la choucroute dans votre cuisine quotidienne. 
Et pour amorcer la pompe à idées, je vais partager avec vous quelques manières de préparer le chou fermenté – y compris ma préférée, la choucroute polonaise, ou bigos. 

Choucroute de la forêt

Faites revenir à feu doux des champignons avec de l’ail ou de l'échalote. 

Quand les champignons ont terminé de rendre leur eau, ajoutez votre choucroute crue, du jus de citron. 
Remuez le temps que la choucroute se réchauffe. 
C’est prêt ! Vous pouvez servir 
Sachez aussi que la choucroute se marie bien avec une volaille rôtie et des pommes au four. 

Œuf cocotte alsacien

Dans un ramequin, cassez un œuf. Ajoutez une cuillère de choucroute et une pointe de crème liquide. 
Enfournez le tout 10 minutes à 210 °C. La cuisson idéale, c’est lorsque le blanc s’est solidifié, mais que le jaune reste liquide. 

Salade moscovite

Pelez des copeaux de radis noir avec un économe. Puis trempez-les dix minutes dans l’eau froide. 
Procurez-vous des gros cornichons russes dit « malossols » (du russe « peu salés »), que vous couperez en rondelles. 
Prenez 100 grammes de filets de harengs marinés dans l’huile. 
Et enfin, 200 grammes de choucroute. 
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, et saupoudrez d’aneth. 
Comme les Russes : dégustez cette salade avec une sauce crème fraîche et jus de citron. 

Elsass roll

Placez une feuille de laitue de mer sur un tapis à rouler les sushis makis. 
Étalez une première épaisseur de choucroute crue sur la feuille de laitue de mer. 
Placez une longue bande de saumon cru sur la largeur. 
Étalez une demi-cuillère de raifort sur le saumon. 
A présent, vous pouvez rouler la préparation comme un maki, puis découper votre roll en tronçons de 3 cm. 

Ma recette du bigos polonais

Le bigos est un ragoût à base de choucroute, très populaire en Pologne et dans les pays voisins. 

Faites revenir un oignon et de l’ail avec les différentes viandes : kielbasa(saucisse fumée), lardons et cubes d’épaule de porc. 
Déglacez avec du vin rouge. 
Ajoutez des champignons de Paris et des cèpes, la choucroute, des tomates pelées concassées, quelques pruneaux hachés (pour ajouter de la douceur), une feuille de laurier, du thym, et du paprika. 
Laissez mijoter. Vous m’en direz des nouvelles ! 
Bien à vous, 
Eric Müller