Cheese-cake au sureau et fruits des bois

14.09.2016

Préparation : 30 minutes Cuisson : 01 heure25 minutes

Ingrédients

Pour 8

125 g de biscuits type McVitie’s
60 g de beurre
400 g de St Môret
300 g de fromage blanc
80 g de sucre
3 œufs
1 zeste finement râpé de citron bio
1 bonne cuillerée à soupe de baies de sureau

Pour le coulis

350 g de mûres
150 g de baies de sureau
1 branche de menthe fraîche
100 g de sucre
1/2 cuillerée à café d’agar-agar

Préparation Réaliser la base :

   Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
   Écraser les biscuits et les mélanger au beurre fondu. En tapisser le fond d’un moule à manqué (à parois amovibles) en tassant bien.
   Enfourner pour 10 minutes.

                        Réaliser la garniture :
    Séparer pendant ce temps les blancs des jaunes d’œuf et montre les blancs en neige ferme.
   Mêler dans un grand saladier les fromages, le sucre, les jaunes d’œufs et le zeste de citron.
   Incorporer délicatement, quand le mélange est bien homogène, les blancs en neige, puis la cuillerée de baies (en soulevant les blancs sans les casser).
   Ramener la température du four à 150 °C (th. 5) et versez l’appareil sur la croûte cuite.
Enfourner pour une heure environ.

                       Réalisation du coulis de fruits des bois :
   Préparer, une fois le cheese-cake cuit, le coulis de fruits noirs.
   Mélanger dans une casserole les mûres, les baies de sureau, le sucre et la menthe.
   Laisser compoter une dizaine de minutes à feu doux, puis verser l’agar-agar en pluie en remuant vivement, augmenter le feu et porter à ébullition pendant une minute environ.
   Retirer du feu, ôter le brin de menthe et laisser tiédir quelques instants en remuant de temps à autre avant de verser sur le cheese-cake.
   Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
   Démouler juste au moment de servir.