Il existe plusieurs catégories d'oeufs:  Catégorie 0: oeufs biologiques.                 Dehors : végétation et abris disponibles.

        Dedans : densités faibles.                        Alimentation à 90 % biologique au minimum.

 Catégorie 1: Oeufs de poules élevées en plein air:

        Dehors : végétation et abris disponibles.                Dedans : densités faibles.

 Catégorie 2: oeufs de poules élevées  au sol:            Dehors : non.

         Dedans : enfermées dans un hangar mais pas en cages.

 Catégorie 3: oeufs de poules élevées en cage ou en batterie:   Dehors : non.

        Dedans : dans des hangars, entassées à plusieurs dans des cages avec très peu d'espace vital ; maladies, fractures et stress fréquents ; prise d'antibiotiques ; bec souvent sectionné pour éviter les bagarres.

   La catégorie correspond donc au mode d'élevage. Il s'agit du premier numéro du tatouage figurant sur les œufs. Les catégories 2 et surtout 3 sont à éviter!