• Desserts colorés

    Par lavieenvert dans Santé le 6 Novembre 2015 à 10:15

    De beaux desserts colorés sans colorants chimiques ? C'est possible grâce aux fruits et légumes. (femininbio.com)

    Par  Linda Louis 

    Linda Louis est auteur culinaire, elle a publié plusieurs livres aux Editions La Plage. Elle anime avec succès le blog Cuisine-campagne.com.
       Desserts colorés      Comment colorer naturellement ses gâteaux, ses crèmes et ses meringues ?
     
       Voici une liste de colorants maison à utiliser sans contre-indications : 
    Bleu : jus de chou rouge, pétales de mauve mixés avec du sucre.
    Violet/parme : myrtille, pétales de coquelicot mixés avec du sucre (sans ajout de jus de citron, sinon ça vire au rouge/rose).
    Rose : betterave, framboise, jus de chou rouge avec jus de citron.
    Rouge/bordeaux : pétales de coquelicot avec jus de citron.
    Orange : carotte, tomate (concentré).
    Jaune : jaune d’oeuf, curcuma.
    Vert : thé matcha, épinards, graines de courges, pistaches (mixées en poudre ou en purée oléagineuse).
    Marron : poudre de cacao, de chicorée, de caroube, chocolat, caramel.
    Gris-noir : purée de sésame noir, charbon végétal.
     
                     Sucres colorés à partir de jus de fruits 
    C’est la méthode la plus facile mais le séchage prend du temps et la coloration est peu intense.
    1. Mélangez 100 g de sucre blond de canne avec 10 ml de jus de fruits ou de légumes. 
    2. Étalez le sucre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez sécher au déshydrateur (ou au four) à 50 °C pendant 4 ou 5 heures. Égrainez le sucre de temps en temps pour accélérer le séchage.
     
                     Sucres colorés à partir de jus concentré 
    Desserts colorésIl n’y a qu’une étape en plus par rapport à la précédente, le séchage prend moins de temps et la coloration est plus intense. 
    1. Faites réduire de moitié dans une casserole et à feu doux 50 ml de jus de fruits. Le jus doit être à la fin légèrement sirupeux (c’est variable selon la quantité de sucre présente dans le fruit). 
    2. Ajoutez 100 g de sucre blond de canne et mélangez.
    3. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez sécher au déshydrateur (ou au four) à 50 °C pendant 1 heure. Égrainez le sucre de temps en temps pour accélérer le séchage.
    Ces sucres sont parfaits dans les crèmes fouettées, les mousses ou les blancs en neige pour réaliser des meringues colorées. Ils peuvent être saupoudrés sur des gâteaux.
     
    Ce texte est un extrait du livre Gâteaux chics et nature de Linda Louis, paru aux éditions
    La Plage. 
     

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  • Baguette express sans pétrissage

    Par lavieenvert dans Cuisine le 3 Novembre 2015 à 15:02
    Ingrédients pour 4 personnes:
    • 1 c.à café sel
    • 20 cl d'eau tiède (filtrée ou de source) + 2 c. à soupe
    • 250 gr de farine de blé ou d'épeautre (t65 ou t80) + 1 c. à soupe
    • farine tout usage pour façonnage
    • 10 gr de levure de boulanger
    • préparation: 10 mn
    • cuisson: 45 mn

    D'une simplicité enfantine, cette baguette n'a rien à envier à celles des artisans boulangers. Sa texture et sa croûte blufferont même les plus puristes !

    Cette recette est tirée du livre Je réussis mes pains, yaourts, fromages... sans machine !, de Delphine Paslin, publié aux éditions Terre Vivante.
    Crédit photo : Delphine Paslin
     
    Adieu robot, yaourtière, sorbetière… Sous prétexte de simplicité, il existe de plus en plus de machine et robots cuisiniers. Parfois chers, souvent peu écologiques et toujours encombrants, ils sont pourtant accessoires. Delphine Paslin donne 50 recettes et toutes ses astuces pour retrouver le plaisir de la cuisine authentique, sans robot ni machine spécialisée. Pains, pâtes, viandes, poissons, fromages, accompagnements, glaces... toutes les préparations sont expliquées pas à pas. De quoi remplir ses placards avec des produits 100 % faits maison, cuisinés avec juste une cuillère en bois… ou presque !
     
    Delphine Paslin, cuisinière, photographe et blogueuse, anime le blog 
      Le plaisir des mets.

    Préparation

    1.   Diluer le sel dans les 20 cl d’eau. Réserver. Dans un saladier, diluer la levure dans les 2 cuillerées à soupe d’eau et laisser reposer 5 minutes.

    2.  Incorporer ensuite la farine, faire un puits, verser l’eau salée et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. La pâte est collante, un peu liquide, et c’est normal.

    3.  Saupoudrer d’une cuillerée à soupe de farine, couvrir le saladier d’un torchon humide (le passer sous un filet d’eau chaude, puis bien l’essorer) et laisser la pâte reposer au moins 2 heures dans une pièce tempérée et à l’abri des courants d’air (ou 12 heures au réfrigérateur). Au terme de la levée, préchauffer le four à 240 °C avec un ramequin rempli d’eau déposé sur la sole.

    4.  Cette pâte à pain sans pétrissage est très humide et coulante, la transvaser alors délicatement à l’aide d’une spatule ou de vos mains farinées dans un moule à baguette généreusement fariné. Saupoudrer également de farine le dessus de la baguette et enfourner aussitôt en vaporisant un peu d’eau sur la sole du four.

    5.   Laisser cuire 35 minutes, éteindre le four, puis laisser encore 10 minutes four éteint. À la sortie du four, retirer la baguette de son moule et la laisser refroidir sur une grille.

     

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